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清晨的蘭州，空氣里彌漫著(zhù)淡淡的牛肉面香氣，大街小巷的牛肉面館在香氣中開(kāi)啟了蘭州人熱氣騰騰的一天。蘭州牛肉拉面不僅是“中華第一面”，也承載著(zhù)蘭州人的日常、蘭州人的情懷。一提起蘭州，外地人的第一印象也是從一碗牛肉面開(kāi)始的。蘭州牛肉面，不僅承載著(zhù)豐富的文化內涵，更是蘭州走向世界的一張“名片”。

產(chǎn)業(yè)興則百業(yè)興，產(chǎn)業(yè)強則經(jīng)濟強。盡管蘭州本地人通常叫“蘭州牛肉面”，“牛大”是蘭州人對牛肉面的口頭禪，但全國其他省份的人習慣把這碗面稱(chēng)為“蘭州拉面”。因此，蘭州也順應趨勢，以“蘭州牛肉拉面”為這一產(chǎn)業(yè)冠名。但是，很長(cháng)一段時(shí)間里，這碗讓蘭州人欲罷不能的面，沒(méi)有真正意義上走出甘肅。

一碗面如何撬動(dòng)一座城市的發(fā)展，牛勁十足；怎樣持續擦亮城市金名片，讓“一碗面”“拉”出幸福蘭州新畫(huà)卷。蘭州一直在反思本地的牛肉面沒(méi)有走出蘭州的原因。蘭州市委政研室撰寫(xiě)的《關(guān)于推進(jìn)蘭州牛肉面預包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的調研報告》指出，長(cháng)期以來(lái)，蘭州牛肉面實(shí)體店以個(gè)體或家庭經(jīng)營(yíng)為主，處在“一間門(mén)面兩口鍋，幾張板凳幾張桌”的經(jīng)營(yíng)模式，在規模擴張、經(jīng)營(yíng)升級方面缺乏動(dòng)力。要讓這一碗面成就一個(gè)千億產(chǎn)業(yè)，蘭州市委市政府一直在努力，前瞻性的頂層設計也在不斷完善。

小小一碗面，串起產(chǎn)業(yè)鏈。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的供應鏈升級，需要構建一個(gè)涵蓋從原材料種植、養殖、加工，到產(chǎn)品生產(chǎn)、包裝、物流配送，再到最終銷(xiāo)售和消費的全鏈條產(chǎn)業(yè)體系，形成一個(gè)無(wú)縫對接、高效運轉的產(chǎn)業(yè)鏈。市場(chǎng)的不斷迭代，牛肉面產(chǎn)業(yè)也在緊緊跟隨，甚至超越。每一次的改革與創(chuàng )新，對蘭州牛肉面來(lái)說(shuō)都是一次機遇和挑戰。在新消費時(shí)代，行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，蘭州牛肉面要香飄海外、走得更遠，滿(mǎn)足更多銷(xiāo)售場(chǎng)景需要，對傳統制作工藝的不斷革新至關(guān)重要。同時(shí)，提升和完善內在品質(zhì)，豐富其內涵品位，才是保持恒久生命力的“密碼”。因此，蘭州牛肉面開(kāi)啟了由“碗”到“袋”的拓展之路。蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)園依托蘭州樹(shù)屏眾創(chuàng )城食品園區，通過(guò)“園中園”模式，著(zhù)力打造集線(xiàn)下實(shí)體店連鎖經(jīng)營(yíng)和線(xiàn)上預包裝產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)于一體的產(chǎn)業(yè)鏈，為實(shí)現千億級產(chǎn)業(yè)提供有力支撐。從“碗”到“袋”的拓展，裝載方式的變化，讓蘭州牛肉面從線(xiàn)下走到線(xiàn)上，從本土火爆全國、走向世界。

想辦法、找出路、出政策、拉投資、尋合作……可喜的發(fā)展勢頭背后，是市委市政府對牛肉拉面產(chǎn)業(yè)的高度重視與全力推動(dòng)。全力做大牛肉拉面產(chǎn)業(yè)“大蛋糕”，通過(guò)延鏈補鏈強鏈一系列有力舉措，牛肉拉面產(chǎn)業(yè)規模不斷壯大、經(jīng)營(yíng)環(huán)境不斷改善、品牌影響不斷擴大、走出去步伐不斷加快。蘭州市成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展協(xié)調推進(jìn)工作機制，出臺了《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》，蘭州牛肉面迎來(lái)了前所未有的發(fā)展機遇。全市上下協(xié)同、政企聯(lián)動(dòng)、目標明確、行動(dòng)有力，全力打造牛肉拉面千億大產(chǎn)業(yè)。

如何讓蘭州牛肉面走得更遠？有建議稱(chēng)，以蘭州牛肉拉面產(chǎn)教融合供應鏈為主，以蘭州牛肉拉面標準化、工業(yè)化生產(chǎn)、品牌輸出、連鎖、創(chuàng )業(yè)孵化、文化品牌推廣、原材料及設備生產(chǎn)配送及技術(shù)人才供應，扶持大眾就業(yè)、創(chuàng )業(yè)、在國內外開(kāi)設蘭州拉面店。簡(jiǎn)而言之，就是通過(guò)牛肉面產(chǎn)業(yè)鏈的整合提升，不斷拓展產(chǎn)業(yè)資源，形成頗具特色的“蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈”。這個(gè)“圈”有品牌、有文化、有產(chǎn)業(yè)、有鏈條，可謂為“全方位提升蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)核心競爭力”。目前除了商務(wù)部門(mén)、協(xié)會(huì )、企業(yè)自身以外，農業(yè)農村、工信、文旅等多部門(mén)將圍繞“一碗面的產(chǎn)業(yè)”，拓市場(chǎng)、壯龍頭、促創(chuàng )新、揚品牌、全方位賦能蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)。

蘭州牛肉拉面不僅是一碗面，更是一種文化、一種情懷、一種責任。推動(dòng)蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對于做大做強做優(yōu)蘭州特色產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)富民增收、保護傳承國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和提升城市知名度、美譽(yù)度都具有重要意義。守正創(chuàng )新，帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展；數字化轉型，擁抱智能時(shí)代。

通過(guò) “一碗面”打造千億大產(chǎn)業(yè)，目標充滿(mǎn)挑戰，通過(guò)打好“產(chǎn)業(yè)牌、文化牌、創(chuàng )新牌”，以“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數字化”理念推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展，蘭州牛肉拉面靠實(shí)力“出圈”，將“一碗面”產(chǎn)業(yè)鏈越拉越長(cháng)。真正以“一碗面”“拉”出群眾致富新路子、“拉”出蘭州文化自信新高度、“拉”出蘭州城市品牌新天地。雖然如今蘭州牛肉面已進(jìn)入穩定發(fā)展的產(chǎn)業(yè)化軌道，但還需要政府部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì )和各商業(yè)個(gè)體攜起手來(lái)，從基礎食材、經(jīng)營(yíng)管理、品牌宣傳、市場(chǎng)開(kāi)拓、異業(yè)聯(lián)動(dòng)等各個(gè)方面有條不紊地推進(jìn)，使牛肉面產(chǎn)業(yè)在新時(shí)代再拓新格局，呈現出新“面”貌。（作者：趙武明）